Le Christmas burger de Ben’s Canteen

 

 

Prenez un pub. Mélangez le concept avec celui d’un Diner américain. Ajoutez quelques cocktails au menu. Le résultat? Ben’s Canteen, avec ses tables de bois à la peinture vive joliment écaillée, baignée de soleil à 5 minutes de marches de la gare de Clapham Junction. On s’y sent un peu chez soi, comme un habitué, même à la première visite. On a l’impression d’être déjà venu, d’avoir “sa” place.

Du coup, on commence sur un cocktail – la carte offre une bonne sélection de G&Ts. Citadelle gin, gin Mare, Opihr… servi avec la tonic water Fever Tree, et toujours une touche finale différente (genièvre, romarin, gingembre confit…). Bref, le gin & tonic, comme il devrait toujours être servi! Forcément, fringale aidant, on se laisse tenter par les entrées, bien plus généreuses qu’on ne s’y attendait : des nachos avec porc effiloché et guacamole crémeux à tomber, un Scotch Egg avec farce ultra-gouteuse, un crunch léger et une jaune d’œuf soyeux… et juste un peu de moutarde pour relever le tout.

Nous avions fait de détour, vraiment, pour tester les fameux burgers de Ben’s Canteen, empilés si haut qu’il faut un couteau planté comme un poignard pour les maintenir en place. Le Posh Fried Chicken, fortement recommandé, force l’admiration : équilibre parfait sur chaque bouchée, viande juteuse, juste ce qu’il faut de slaw. Je n’ai pas résisté à la décadence du Christmas burger. Impressionnant: échalotes et sauge, poitrine de dinde, farce moelleuse, brie, sauce aux airelles, feuilles de choux de Bruxelles revenues à la poêle avec un peu de beurre, jarret de jambon, moutarde. Il faudra le déconstruire, faire des associations de saveurs : viande et fromage légèrement fondu, jambon avec moutarde et airelles… Tellement plus intéressant, plus amusant qu’un traditionnel repas de Noel britannique servi à plat sur une assiette.

Je vous mets au défi de le terminer, si vous vous étiez régalé d’entrées auparavant. J’ai laissé partir mon assiette avec une certaine culpabilité… jusqu’à la mention du toffee apple milkshake. Des notes de Tatin joliment caramélisée sur crémeux extraordinaire. Et si on restait dîner, tiens, pour tester le reste de la carte?

 

Ben’s Canteen

 

Ben's Canteen Crispy Prawns, Chorizo & Jalapeños Ben's Canteen Ben's Epic Scotch Egg Ben's canteen Posh Fried Chicken Ben's canteen Posh Fried Chicken Ben's Canteen Christmas burger Ben's Canteen Christmas burger Ben's canteen toffee apple milkshake

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